《三国志》
关羽，字云长，河东解人。他本是亡命到涿郡的人，后来跟随刘备。陈寿写他和张飞都有万人之敌的名声，也写他刚而自矜：善待卒伍，对士大夫骄矜。
建安五年刘备投袁绍，关羽暂时在曹操军中。白马之战，他望见颜良的麾盖，策马刺死颜良于万众之中。曹操表他为汉寿亭侯。他尽封所赐，拜书告辞，投刘备去。曹操不许左右追击。
刘备取益州后，关羽留镇荆州。建安二十四年他北攻曹仁于樊。汉水暴涨，他水淹于禁七军，擒于禁、斩庞德。吕蒙称病，让陆逊麻痹关羽，再袭取江陵。关羽退走麦城，被擒杀害。孙权把首级送给曹操。建安二十四年冬，公历已是 220 年。
《三国演义》
温酒斩华雄、千里走单骑、过五关斩六将、华容道义释曹操、刮骨疗毒，都是演义的场面。华容道上他放走曹操，是小说为了成全一个「义」字。
水淹七军和走麦城仍在。小说在前面加上他的骄傲：拒绝与孙权结亲，轻视陆逊的书信。死后玉泉山显圣，则进入了信仰故事。明清的关帝是后来的封祀，不是建安年间的官职。
参考： 维基百科 · 关羽